Lebensmittel einfrieren und auftauen: Was geht, was nicht und wie lange

Einfrieren ist die einfachste Art der Vorratshaltung. Es verhindert, dass Mikroorganismen sich vermehren, und verlängert die Haltbarkeit erheblich. Es tötet Keime allerdings nicht ab: Verdorbenes Essen wird durch Einfrieren nicht besser.

Mit der richtigen Verpackung, kurzen Einfrierzeiten und sicherem Auftauen bleibt Qualität erhalten.

Die richtige Temperatur und Verpackung

Die Gefriertruhe oder das Gefrierfach sollte mindestens minus 18 °C halten. Prüfen Sie die Temperatur mit einem Thermometer. Je schneller ein Lebensmittel durchfriert, desto kleiner bleiben die Eiskristalle und desto besser die Qualität.

Verwenden Sie luftdichte Gefrierbeutel, Gefrierdosen oder Vakuumbeutel. Luft führt zu Gefrierbrand: trockene, graue Stellen, die zwar nicht gesundheitsschädlich sind, aber Geschmack und Konsistenz verschlechtern. Beschriften Sie jede Packung mit Inhalt und Datum.

Tipp: Flach gefrorene Portionen in Beuteln tauen schneller auf und brauchen weniger Platz. Suppen und Soßen deshalb in flachen Beuteln einfrieren.

Was sich gut einfrieren lässt

Diese Lebensmittel eignen sich besonders:

• Frisches Fleisch und Geflügel, möglichst in Portionen
• Gekochte Gerichte wie Gulasch, Eintöpfe, Soßen, Rotkohl, Suppen
• Brot und Brötchen, am besten in Scheiben
• Gemüse nach dem Blanchieren (kurz in kochendem Wasser, dann in Eiswasser)
• Kräuter, gehackt, mit etwas Öl in Eiswürfelformen
• Beeren und Obst, vorher einzeln auf einem Blech vorgefroren
• Teig für Plätzchen und Mürbeteig

Was sich schlecht einfrieren lässt

Lebensmittel mit hohem Wasseranteil wie Salat, Gurken, Radieschen und rohe Tomaten werden nach dem Auftauen matschig. Rohe Eier in der Schale platzen und dürfen nicht eingefroren werden, aufgeschlagene Eier schon.

Rohe Kartoffeln werden mehlig und süßlich, gegarte Kartoffeln nicht immer ideal. Mayonnaise und Soßen mit viel Sahne können gerinnen. Joghurt und Quark verändern ihre Konsistenz.

Richtig auftauen

Die sicherste Methode ist das Auftauen im Kühlschrank, am besten auf einem Teller oder in einer Schale, weil Tauwasser austritt. Das dauert je nach Größe viele Stunden oder über Nacht. Fleisch nie bei Zimmertemperatur auftauen, weil Keime sich in der Außenschicht schnell vermehren.

Schneller geht es in kaltem Wasser (luftdicht verpackt, Wasser alle 30 Minuten wechseln) oder in der Mikrowelle mit der Auftaufunktion, wenn das Gericht danach sofort weiter zubereitet wird. Tauwasser von Geflügel sofort entsorgen und alle Flächen und Hände gründlich reinigen.

Wieder einfrieren?

Rohes Fleisch, das aufgetaut wurde, sollte nicht erneut eingefroren werden. Wird es vorher durchgegart, lässt sich das fertige Gericht wieder einfrieren. Bei Lebensmitteln, die im Kühlschrank aufgetaut wurden, ist ein Wiedereinfrieren sicherer als bei solchen, die bei Raumtemperatur auftauten, die Qualität leidet aber.

Die Lagerdauer variiert je nach Lebensmittel. Als Richtwerte: Hackfleisch und Fisch wenige Monate, Rind, Schwein und Gemüse etwa sechs bis zwölf Monate, Brot ein bis drei Monate. Bei Unsicherheit gilt: eher früher essen.

Allgemeine Informationen. Bitte Herstellerangaben und Etiketten beachten.