Gusseisenpfanne einbrennen und pflegen: So wird sie antihaft

Eine gute Gusseisenpfanne hält Jahrzehnte. Ihre natürliche Antihaftschicht entsteht durch das Einbrennen: Dünn aufgetragenes Öl polymerisiert bei hoher Temperatur zu einer harten, glatten Schicht, die mit jedem Gebrauch besser wird.

Viele neue Pfannen sind bereits vom Hersteller vorbehandelt. Sie profitieren trotzdem von zusätzlichen Schichten – und wer eine rostige Pfanne vom Flohmarkt rettet, muss ohnehin neu einbrennen.

Welches Öl eignet sich?

Gut geeignet sind Öle, die sich hoch erhitzen lassen und eine feste Schicht bilden: raffiniertes Rapsöl, Sonnenblumenöl, Erdnussöl oder spezielles Leinöl. Butter und natives Olivenöl verbrennen eher und werden schnell klebrig.

Wichtiger als die Ölsorte ist die Menge: Lieber mehrere hauchdünne Schichten als eine dicke. Zu viel Öl wird klebrig und ungleichmäßig.

Einbrennen im Backofen

Der Backofen erhitzt die Pfanne gleichmäßig, auch am Rand und Griff.

1. Pfanne mit heißem Wasser (bei Neuware einmal auch mit etwas Spülmittel) reinigen und auf dem Herd vollständig trocknen.
2. Mit Küchenpapier eine sehr dünne Ölschicht innen, außen und am Griff auftragen.
3. Mit frischem Küchenpapier so viel Öl wie möglich wieder abwischen – die Pfanne soll matt, nicht glänzend nass aussehen.
4. Kopfüber auf das mittlere Ofengitter legen, darunter ein Blech mit Backpapier gegen Tropfen.
5. Bei 230–250 °C etwa eine Stunde einbrennen, dann im ausgeschalteten Ofen abkühlen lassen.
6. Den Vorgang 2–3 Mal wiederholen.

Tipp: Gut lüften: Beim Einbrennen entsteht Rauch. Rauchmelder in der Küche nicht abdecken, sondern Fenster öffnen und die Dunstabzugshaube einschalten.

Reinigung im Alltag

Nach dem Kochen die noch warme Pfanne mit heißem Wasser und einer Bürste oder einem Schaber säubern. Hartnäckige Reste lösen sich, wenn man etwas grobes Salz mit wenig Öl als Scheuermittel nutzt.

Ein wenig mildes Spülmittel schadet einer gut eingebrannten Schicht in der Regel nicht. Einweichen, die Spülmaschine und scharfe Scheuermittel sind dagegen tabu – sie greifen die Schicht an und führen zu Rost.

Wichtig ist das sofortige Trocknen: kurz auf die heiße Herdplatte stellen, dann hauchdünn einölen.

Rost entfernen

Leichten Flugrost mit Stahlwolle oder einem Topfreiniger wegscheuern, bis blankes Metall zu sehen ist. Danach gründlich abwaschen, vollständig trocknen und wie oben neu einbrennen.

Rost ist bei Gusseisen fast immer nur ein Oberflächenproblem. Solange die Pfanne keine Risse hat, lässt sie sich so wieder in Stand setzen.

Die ersten Gerichte

Am Anfang eignen sich fettreiche Gerichte, die die Schicht weiter aufbauen: Bratkartoffeln, Speck, Steaks oder Gemüse mit etwas mehr Öl. Säurehaltige Speisen wie Tomatensoße oder Weinsoßen über längere Zeit erst kochen, wenn die Schicht gut ausgebildet ist.

Allgemeine Informationen. Bitte Herstellerangaben und Etiketten beachten.