Rührkuchen Grundrezept: 4 Zutaten, viele Varianten

Rührkuchen, auch Sandkuchen oder Pfundkuchen genannt, ist der Grundstein der deutschen Kuchenkultur. Er besteht aus wenigen Zutaten, die Sie fast immer im Haus haben, und lässt sich beliebig abwandeln.

Die klassische Regel lautet: gleiche Gewichtsanteile an Butter, Zucker, Eiern und Mehl. Daher kommt der Name Pfundkuchen.

Die Grundformel

Ursprünglich nahm man je ein Pfund (500 g) Butter, Zucker, Eier und Mehl. Heute reduziert man die Mengen und gibt etwas Backpulver zu. Als Faustregel gilt: Das Gewicht der Eier (ohne Schale) bestimmt die Mengen der übrigen Zutaten.

Vier Eier der Größe M wiegen ohne Schale ca. 200–220 g. Daher passen 200–250 g Butter, 200 g Zucker und 250 g Mehl.

• 250 g weiche Butter
• 200 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz
• 4 Eier (Größe M), Zimmertemperatur
• 250 g Mehl (Type 405), 1 TL Backpulver
• 4 EL Milch, abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone (optional)

Zubereitung Schritt für Schritt

Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, sonst gerinnt die Masse leicht.

1. Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Kastenform (ca. 25 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben.
2. Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz 3–4 Minuten hell und schaumig rühren.
3. Eier einzeln unterrühren, jedes Ei etwa 30 Sekunden lang.
4. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren, nur bis alles verbunden ist.
5. Teig in die Form füllen, glatt streichen und 55–65 Minuten backen.
6. Stäbchenprobe machen, 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.

Tipp: Gerinnt die Masse beim Eierzugeben, einen Esslöffel Mehl unterrühren. Das bindet die Flüssigkeit wieder.

Abwandlungen

Marmorkuchen: Ein Drittel des Teigs mit 2 EL Kakao und 2 EL Milch verrühren und spiralig unterziehen. Zitronenkuchen: Schale und 2 EL Saft in den Teig, mit Zitronenguss überziehen. Nusskuchen: 100 g gemahlene Nüsse statt 100 g Mehl.

Auch Obst passt: Kirschen, Beeren oder Apfelstücke vorsichtig unterheben. Fruchtstücke vorher in etwas Mehl wenden, damit sie nicht absinken.

Gugelhupf und andere Formen

Für eine Gugelhupfform (ca. 24 cm) die Menge auf 300 g Butter, 250 g Zucker, 5 Eier, 300 g Mehl, 1 Päckchen Backpulver und 100 ml Milch erhöhen. Die Backzeit beträgt dann 55–65 Minuten bei 170 °C.

Die Form gründlich einfetten, auch in den Rillen, und mit Mehl oder Semmelbröseln ausstreuen.

Haltbarkeit

Rührkuchen bleibt in einer Dose bei Zimmertemperatur etwa 3–4 Tage saftig. Eingefroren in Scheiben hält er mehrere Monate.

Allgemeine Informationen. Bitte Herstellerangaben und Etiketten beachten.