Streuselkuchen vom Blech: Hefeteig mit Butterstreuseln

Streuselkuchen gehört zu den Klassikern auf deutschen Kaffeetafeln. Zarter Hefeteig, darauf dicke Butterstreusel – einfach, ehrlich und verlässlich.

Zwei Dinge entscheiden: ein weicher, gut gegangener Teig und Streusel, die nicht zu fein geknetet sind.

Zutaten fürs Blech

Das Rezept reicht für ein Backblech (ca. 40 × 30 cm), etwa 20 Stück.

• Teig: 500 g Mehl (Type 405), 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 1 Päckchen Trockenhefe
• 250 ml lauwarme Milch, 70 g Zucker, 80 g weiche Butter, 1 Ei, 1 Prise Salz
• Streusel: 250 g Mehl, 150 g Zucker, 150 g kalte Butter, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Zimt
• Zum Bestreichen: 2 EL flüssige Butter

Hefeteig zubereiten

Hefe in der lauwarmen Milch mit 1 TL Zucker auflösen. Mehl, restlichen Zucker, Salz, Ei und weiche Butter zugeben. Mit den Knethaken oder von Hand 8–10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.

Abgedeckt an einem warmen Ort (ca. 25–30 °C) etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. Die Milch sollte nur lauwarm sein; zu heiße Milch schädigt die Hefe.

Tipp: Der Teig ist fertig gegangen, wenn eine eingedrückte Mulde langsam zurückfedert. Federt sie sofort zurück, braucht er noch Zeit.

Streusel richtig machen

Mehl, Zucker, Vanillezucker und Zimt mischen, die Butter in kleinen Stücken zugeben und mit den Händen zu groben Streuseln verkneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird ein Teigklumpen daraus.

Für extra große Streusel die Mischung 15 Minuten kalt stellen und dann mit den Fingern in Brocken zupfen.

Belegen und Backen

Der Ablauf im Überblick:

1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Blech mit Backpapier auslegen.
2. Teig noch einmal kurz durchkneten und auf dem Blech ausrollen oder mit den Händen ausziehen.
3. Mit flüssiger Butter bestreichen, damit die Streusel gut haften.
4. Streusel gleichmäßig darüber bröseln und leicht andrücken.
5. Weitere 15 Minuten gehen lassen, dann 22–28 Minuten goldbraun backen.
6. Auf dem Blech etwas abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden.

Varianten und Aufbewahrung

Beliebt ist die Variante mit einer Schicht Pudding, Vanillecreme oder Äpfeln unter den Streuseln. Dann reichlich Streusel auflegen, weil die Füllung Feuchtigkeit abgibt.

Streuselkuchen hält sich abgedeckt bei Zimmertemperatur 1–2 Tage und schmeckt frisch am besten. Eingefroren hält er mehrere Monate, am besten in Stücken.

Allgemeine Informationen. Bitte Herstellerangaben und Etiketten beachten.