Käsespätzle: Rezept mit Röstzwiebeln, Bergkäse und Emmentaler
Käsespätzle aus frischen Spätzle, kräftigem Käse und goldbraunen Röstzwiebeln: Schichten, Käsewahl, Mengen und Tipps, damit nichts anbrennt oder klumpt.
400 g frische Spätzle (Teig aus 400 g Mehl, 4 Eiern, Wasser, Salz) kochen und abtropfen lassen. Warm in einer Auflaufform oder Pfanne mit 250 g geriebenem Käse (Emmentaler und Bergkäse) schichten, im Ofen oder bei schwacher Hitze schmelzen, bis der Käse Fäden zieht. Mit 3 Zwiebeln als Röstzwiebeln und Schnittlauch servieren.
Käsespätzle sind das schwäbische und allgäuer Wohlfühlgericht schlechthin: weiche Spätzle, geschmolzener Käse und knusprig gebratene Zwiebeln. Es braucht wenige Zutaten, aber die Qualität des Käses entscheidet über den Geschmack.
Das Rezept eignet sich gut für Gäste, weil man die Spätzle vorbereiten und erst kurz vor dem Essen im Ofen überbacken kann.
Welcher Käse passt?
Traditionell verwendet man würzigen Bergkäse oder Allgäuer Emmentaler. Eine Mischung aus mildem und kräftigem Käse schmilzt gut und hat Aroma. Sehr junge Sorten schmelzen geschmeidig, gereifte bringen Würze.
Fertig geriebener Käse aus der Tüte enthält oft Trennmittel und schmilzt weniger schön. Reiben Sie den Käse lieber frisch.
Zutaten für 4 Portionen
Die Spätzle können Sie nach unserem Grundrezept selbst machen oder aus dem Kühlregal nehmen.
- 400 g Spätzle (frisch, aus 400 g Mehl und 4 Eiern, oder aus dem Kühlregal)
- 250 g Bergkäse oder Emmentaler, grob gerieben
- 3 große Zwiebeln
- 50 g Butter
- 1 EL Mehl für die Zwiebeln
- Salz, Pfeffer, Muskat, Schnittlauch
Röstzwiebeln selber machen
Zwiebeln in feine Ringe schneiden, mit 1 EL Mehl vermengen und in einer Pfanne in etwas Butterschmalz oder Öl bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten goldbraun braten. Das Mehl macht sie knusprig. Gelegentlich wenden, damit sie nicht verbrennen.
Mit Salz würzen und beiseite stellen. Zu dunkel gebratene Zwiebeln schmecken bitter.
Tipp: Zwiebeln erst am Schluss auf die Spätzle geben, damit sie knusprig bleiben.
Schichten und Überbacken
Die Ofenvariante gelingt zuverlässig.
- Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Auflaufform mit Butter ausstreichen.
- Spätzle nach Packungsangabe oder frisch zubereiten und gut abtropfen lassen.
- Eine Lage Spätzle in die Form geben, mit Käse bestreuen, mit Pfeffer und Muskat würzen.
- Wiederholen, bis alles verbraucht ist, mit Käse abschließen und Butterflöckchen darauf verteilen.
- 10–15 Minuten im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist und leicht Farbe nimmt.
- Mit den Röstzwiebeln und Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
In der Pfanne zubereiten
Wer es schneller mag, schwenkt die Spätzle in einer großen Pfanne in Butter, gibt den Käse portionsweise dazu und rührt bei schwacher Hitze, bis alles verbunden ist. Dabei nicht zu heiß werden lassen, sonst wird der Käse zäh und fettig.
Dazu passen grüner Salat, Apfelmus oder ein Gurkensalat mit Joghurt.
Rezeptkarte
Zutaten
- 400 g Spätzle
- 250 g Bergkäse oder Emmentaler
- 3 Zwiebeln
- 1 EL Mehl
- 50 g Butter
- Salz, Pfeffer, Muskat, Schnittlauch
Zubereitung
- Zwiebelringe mit Mehl bestäuben und in der Pfanne goldbraun braten.
- Spätzle kochen und abtropfen lassen.
- In einer gebutterten Form lagenweise mit Käse schichten, würzen.
- Bei 180 °C 10–15 Minuten überbacken.
- Mit Röstzwiebeln und Schnittlauch servieren.
Häufige Fragen
Wie viel Käse brauche ich pro Person?
Als Richtwert 60–80 g pro Person, bei Vorliebe für viel Käse auch mehr.
Kann ich Käsespätzle vorbereiten?
Ja. Schichten und abgedeckt kühl stellen, vor dem Servieren 15–20 Minuten bei 180 °C backen.
Warum wird der Käse fettig?
Zu hohe Hitze oder zu lange Backzeit lässt das Fett austreten. Nur so lange erhitzen, bis der Käse geschmolzen ist.
Gibt es eine vegetarische Alternative zum Bergkäse?
Achten Sie auf Käse mit mikrobiellem Lab, wenn Sie streng vegetarisch essen. Das steht meist auf der Verpackung.
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Allgemeine Informationen. Bitte Herstellerangaben und Etiketten beachten.
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