Startseite / Rezepte

Rotkohl klassisch: Rezept mit Apfel, Rotwein und Nelken

Rotkohl nach klassischer Art: fein hobeln, mit Apfel, Zwiebel, Essig, Rotwein und Gewürzen schmoren – Mengen, Garzeit und Tipps für die kräftige Farbe.

Küchenmeister Redaktion1. November 20262 Min. Lesezeit

Delicious creamy coleslaw made with red cabbage in a white bowl, perfect for healthy, vegetarian meals.
Foto: Engin Akyurt / Pexels
Kurz erklärt

1 kg Rotkohl fein hobeln, mit 1 Zwiebel, 2 Äpfeln, 3 EL Essig und 2 EL Zucker in Butterschmalz anschwitzen, 150 ml Rotwein, 100 ml Brühe, Lorbeer, Nelken und Wacholder zugeben. Zugedeckt 60 bis 75 Minuten schmoren, mit Salz, Zucker und Essig abschmecken. Aufgewärmt schmeckt er am besten.

Rotkohl, in Süddeutschland auch Blaukraut genannt, ist die klassische Beilage zu Braten, Rouladen, Gans und Ente. Seine leicht süßsaure Note passt zu kräftigen Fleischgerichten.

Im Topf ist er unkompliziert. Wichtig ist nur der Essig: Er sorgt dafür, dass der Kohl seine leuchtend rote Farbe behält und nicht blau-violett wird.

Warum der Essig wichtig ist

Der rote Farbstoff im Kohl, ein Anthocyan, reagiert auf Säure. In saurer Umgebung bleibt er rot, in basischer Umgebung färbt er sich blau. Deshalb gehört beim Garen Essig oder Zitronensaft in den Topf.

Kochen Sie Rotkohl nicht in Aluminium- oder Eisentöpfen, weil die Säure mit dem Metall reagiert und der Kohl sich verfärben kann.

Zutaten für 4–6 Portionen

Close-up of fresh, organic red cabbages displaying vivid purple hues.
Foto: Daniel Dan / Pexels

Mit diesen Mengen entsteht eine große Schüssel Beilage, die sich gut vorbereiten lässt.

  • 1 kg Rotkohl (1 kleiner Kopf)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 säuerliche Äpfel (z. B. Boskoop)
  • 2 EL Butterschmalz oder Gänseschmalz
  • 3 EL Rotweinessig, 150 ml Rotwein, 100 ml Brühe
  • 2–3 EL Zucker oder Johannisbeergelee
  • 2 Lorbeerblätter, 4 Nelken, 5 Wacholderbeeren, 1 Zimtstange
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung Schritt für Schritt

Close-up of stuffed peppers and cabbage leaves cooking in a pot. A vibrant and appetizing display.
Foto: Avraami Barri / Pexels

Das Schneiden ist die einzige Arbeit, den Rest erledigt der Topf.

  1. Äußere Blätter und den Strunk des Rotkohls entfernen, den Kohl vierteln und in feine Streifen hobeln oder schneiden.
  2. Zwiebel würfeln, Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
  3. Schmalz im Topf erhitzen, Zwiebeln glasig dünsten, Zucker zufügen und leicht karamellisieren.
  4. Kohl und Äpfel zugeben und 5 Minuten anschwitzen. Essig, Rotwein, Brühe und Gewürze zufügen.
  5. Zugedeckt bei schwacher Hitze 60–75 Minuten schmoren, gelegentlich umrühren.
  6. Gewürze entfernen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.

Tipp: Der Kohl wird nach dem Aufwärmen am nächsten Tag meist aromatischer. Einfach über Nacht kühl stellen und vor dem Servieren erhitzen.

Varianten

Ohne Alkohol ersetzen Sie den Rotwein durch roten Traubensaft oder Apfelsaft. Wer es weihnachtlich mag, gibt etwas Orangensaft, Orangenschale und Lebkuchengewürz zu.

Für ein süßeres Aroma passt ein Löffel Preiselbeeren oder Johannisbeergelee. Zum Binden kann man einen geriebenen rohen Apfel oder eine geriebene Kartoffel mitkochen.

Aufbewahrung und Einfrieren

Rotkohl hält sich im Kühlschrank drei bis vier Tage in einem geschlossenen Gefäß. Er lässt sich gut einfrieren, mehrere Monate, und schmeckt aufgetaut meist wie frisch.

Häufige Fragen

Warum wird mein Rotkohl blau?

Es fehlte Säure. Essig oder Zitronensaft zugeben, dann färbt er sich wieder rot.

Kann ich Rotkohl aus dem Glas ersetzen?

Ja. Verfeinern Sie ihn mit angedünsteter Zwiebel, Apfelstücken, einem Schuss Rotwein und Gewürzen.

Wie lange muss Rotkohl kochen?

Etwa 60 bis 75 Minuten bei schwacher Hitze. Zart und trotzdem noch leicht bissfest ist ideal.

Passt Rotkohl auch roh?

Ja, als Salat, fein gehobelt, mit Essig, Öl und Salz. Er sollte dann etwas ziehen.

Anzeige

Allgemeine Informationen. Bitte Herstellerangaben und Etiketten beachten.

Weiterlesen