Pfannkuchen Grundrezept: Teig ohne Klümpchen und goldgelb gebacken
Pfannkuchen (Eierkuchen) selber machen: Grundteig mit Mehl, Milch und Eiern, Ruhezeit, Pfannenhitze und Varianten für süß und herzhaft – mit allen Mengen.
250 g Mehl, 500 ml Milch, 3 Eier, 1 Prise Salz und 1 EL Zucker zu einem glatten, dünnflüssigen Teig verrühren, 20 Minuten quellen lassen. In einer heißen, leicht gefetteten Pfanne pro Pfannkuchen etwa 1 Schöpfkelle Teig verteilen, 1–2 Minuten backen, wenden und fertig backen. Ergibt etwa 8 Pfannkuchen.
Pfannkuchen oder Eierkuchen sind ein Alltagsklassiker, der in Deutschland mit Zucker, Apfelmus oder Marmelade und in Österreich mit Marillenmarmelade gegessen wird. In Süddeutschland nennt man die in Streifen geschnittenen Pfannkuchen Flädle und serviert sie in der Suppe.
Der Teig ist unkompliziert, die Kunst liegt in der Pfannenhitze und im Wenden.
Zutaten für 8 Pfannkuchen
Die Mengen reichen für etwa vier Personen.
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 500 ml Milch (3,5 % Fett)
- 3 Eier (Größe M)
- 1 Prise Salz, 1 EL Zucker (optional bei herzhafter Variante weglassen)
- 30 g flüssige Butter oder 2 EL Öl für den Teig
- Butter oder Öl zum Ausbacken
Den Teig richtig anrühren
Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde formen, Eier und einen Teil der Milch hineingeben und von der Mitte aus zu einem glatten Teig rühren. Dann nach und nach die restliche Milch einrühren. Wer die ganze Milch auf einmal zugibt, bekommt leichter Klümpchen.
Flüssige Butter unterrühren und den Teig mindestens 20 Minuten quellen lassen. Das Mehl nimmt dabei Flüssigkeit auf, der Teig wird geschmeidiger und die Pfannkuchen reißen weniger.
Tipp: Für mehr Lockerheit etwas Mineralwasser statt eines Teils der Milch nehmen, für zartere Pfannkuchen ein Ei mehr.
Ausbacken Schritt für Schritt
Eine beschichtete Pfanne von etwa 24 cm Durchmesser eignet sich gut.
- Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und mit wenig Butter oder Öl auspinseln.
- Eine Kelle Teig (ca. 100 ml) in die Mitte geben, die Pfanne schwenken, damit sich der Teig gleichmäßig verteilt.
- 1–2 Minuten backen, bis die Oberfläche matt ist und sich der Rand löst.
- Mit einem Pfannenwender oder durch Schwenken wenden und weitere 30–60 Sekunden backen.
- Pfannkuchen auf einem Teller im Ofen bei 80 °C warm halten.
Süß oder herzhaft
Süß passen Zucker und Zimt, Apfelmus, Nuss-Nougat-Creme, Marmelade oder frische Früchte. Herzhaft werden sie mit Schinken, Käse, Spinat oder Pilzen gefüllt.
Für Flädle den Pfannkuchen auskühlen lassen, aufrollen und in feine Streifen schneiden. Sie kommen als Einlage in eine klare Rinder- oder Gemüsebrühe.
Aufbewahren und Einfrieren
Gebackene Pfannkuchen halten sich im Kühlschrank zwei Tage. Mit Backpapier zwischen den Lagen lassen sie sich einfrieren und im Toaster oder in der Pfanne aufwärmen.
Der rohe Teig kann in einem verschlossenen Gefäß bis zu einem Tag im Kühlschrank bleiben. Vor dem Backen noch einmal gut durchrühren.
Rezeptkarte
Zutaten
- 250 g Mehl
- 500 ml Milch
- 3 Eier
- 1 Prise Salz, 1 EL Zucker
- 30 g flüssige Butter
- Butter zum Ausbacken
Zubereitung
- Mehl, Eier und Milch glatt verrühren, Salz, Zucker und Butter zugeben.
- 20 Minuten quellen lassen.
- Pfanne mittelheiß erhitzen und fetten.
- Eine Kelle Teig verteilen, 1–2 Minuten backen, wenden, weitere 30–60 Sekunden backen.
- Warm halten und nach Wunsch füllen.
Häufige Fragen
Warum reißt mein Pfannkuchen beim Wenden?
Der Teig war nicht genug gequollen, die Pfanne nicht heiß genug oder die Pfannkuchen waren zu dick. Etwas länger backen, bis sich der Rand löst.
Was ist der Unterschied zwischen Pfannkuchen und Crêpes?
Crêpes werden dünner ausgebacken und sind in der Regel etwas flüssiger im Teig. Das Grundrezept lässt sich mit mehr Milch anpassen.
Kann ich den Teig ohne Ei machen?
Ja, mit etwas mehr Milch und einem Löffel Speisestärke. Er wird dann weniger fest.
Warum sind die ersten Pfannkuchen oft misslungen?
Die Pfanne war noch nicht richtig vorgeheizt. Der erste Pfannkuchen dient oft als Probe.
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Allgemeine Informationen. Bitte Herstellerangaben und Etiketten beachten.
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