Semmelknödel selber machen: Rezept mit altbackenen Brötchen

Semmelknödel sind das klassische Gericht, um altes Brot zu verwerten. Sie begleiten Rahmschwammerl, Braten, Gulasch und Soßen, bei denen man gern alles auftunken möchte.

Mit der richtigen Konsistenz der Masse und einem Probeknödel gelingen sie zuverlässig.

Das Brot

Ideal sind Brötchen vom Vortag, die trocken, aber nicht schimmelig sind, am besten Weizenbrötchen. Sie nehmen die Milch gleichmäßig auf. Frische Brötchen vorher in Scheiben schneiden und im Ofen bei 100 °C etwa 20 Minuten trocknen.

Fertiges Knödelbrot aus dem Supermarkt funktioniert ebenfalls und spart Zeit.

Zutaten für 6 Knödel

Das reicht für drei bis vier Personen als Beilage.

• 300 g altbackene Brötchen (ca. 6 Stück)
• 250 ml lauwarme Milch
• 1 kleine Zwiebel
• 20 g Butter
• 2 EL gehackte Petersilie
• 2 Eier (Größe M)
• 1 TL Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss

Zubereitung Schritt für Schritt

Am besten gelingt die Masse, wenn sie 15 Minuten durchziehen darf.

1. Brötchen in etwa 5 mm dicke Scheiben oder Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben.
2. Zwiebel fein würfeln, in der Butter glasig dünsten, mit der Petersilie zu den Brötchen geben.
3. Eier, Milch, Salz, Pfeffer und Muskat verquirlen und über die Brötchen gießen.
4. Alles mit den Händen vorsichtig vermengen, ohne zu drücken, und 15 Minuten abgedeckt quellen lassen.
5. Mit nassen Händen sechs gleich große Knödel formen und fest andrücken.
6. In einem großen Topf Salzwasser zum Sieden bringen, die Knödel einlegen und bei schwacher Hitze 20 Minuten ziehen lassen. Das Wasser darf nur leicht wallen.

Tipp: Machen Sie vor dem Formen aller Knödel einen Probeknödel im Wasser. Zerfällt er, 1–2 EL Semmelbrösel unter die Masse mischen. Ist er zu fest, 1 EL Milch zugeben.

Serviertipps und Varianten

Semmelknödel passen zu Pilzrahmsoße, Gulasch, Sauerbraten und Schweinebraten. Mit angebratenen Speckwürfeln in der Masse werden sie zum herzhaften Hauptgericht.

Für Serviettenknödel formt man die Masse zu einer Rolle in Frischhaltefolie und Alufolie und gart sie ebenfalls etwa 20 Minuten im Wasserbad.

Aufbewahren und Aufwärmen

Übrig gebliebene Knödel in Scheiben schneiden und in Butter anbraten, oder mit Eiern als Knödel-Gröstl weiterverwenden. Im Kühlschrank halten sie sich etwa zwei Tage.

Zum Einfrieren die Knödel gegart und abgekühlt einzeln vorfrieren, danach in Beutel füllen. Ohne Auftauen im heißen Wasser oder Dampf erwärmen.

Allgemeine Informationen. Bitte Herstellerangaben und Etiketten beachten.